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<!DOCTYPE html>

<title>Flockeneis</title>

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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Flockeneis</span></h1>

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<p><b>Flockeneis</b> (auch <b>Eisschnee</b>, <b>Eisflocken</b>, engl. <i>crushed ice</i>) bezeichnet gemahlenes <a href="Eis" title="Eis">Eis</a> mit einer <a href="Korngr%C3%B6%C3%9Fe" title="Korngröße">Korngröße</a> von wenigen <a href="Millimeter" class="mw-redirect" title="Millimeter">Millimetern</a>.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Eigenschaften">Eigenschaften</h2></div>

<p>Flockeneis besitzt im Vergleich zu <a href="Eisw%C3%BCrfel" title="Eiswürfel">Eiswürfeln</a> oder <a href="Scherbeneis" title="Scherbeneis">Scherbeneis</a> eine geringere Korngröße und eine größere Oberfläche pro Masseneinheit und daher auch eine größere <a href="K%C3%BChlleistung" class="mw-redirect" title="Kühlleistung">Kühlleistung</a>. Genaugenommen sind Eisflocken/Eisschnee zwar weder <a href="Schnee" title="Schnee">Schnee</a> (weil die Eiskristalle noch zu groß sind und nicht vom Himmel gefallen sind), noch Flocken im Sinne von <a href="Schneeflocke" class="mw-redirect" title="Schneeflocke">Schneeflocken</a> (es sind keine flachen Eiskristalle, sondern dickere gebrochene Eiskristalle). Flockeneis wird meist in einem Flockeneisbereiter (auch <i>Eisflockenbereiter</i>) hergestellt. Idealerweise besitzt Flockeneis bei der Anwendung eine Temperatur von −0,5 °C. Der Name geht auf die lockere Form zurück, die bei der Fertigung in dünnen Schichten entsteht. In Form und Konsistenz sind es kristalline Körner, die schüttfähig sind und auch in unteren Schichten nicht leicht zusammenfrieren. Das Kühlgut kann im Flockeneis leicht eingebettet und schonend umhüllt werden. Kälteres und gröberes Scherbeneis ist zudem scharfkantig und mit −7 °C deutlich kälter.<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Andere Wasserprodukte werden als <i>Eisschnee</i> angeboten, der dadurch hergestellt wird, indem dünne Eisschichten, welche auf gekühlten Walzen entstehen, abgeschabt werden. Das so entstandene Produkt ist besonders feinkörnig, quasi cremig, sodass es wie Speiseeis konsumiert werden kann. Scherbeneis wird daher gerne für Smoothies, Slushes oder Shakes verwendet. Weitere Bezeichnungen hierfür sind <b>Schabeis</b> und <a href="Englische_Sprache" title="Englische Sprache">englisch</a> <b>Shaved Ice</b>.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Nutzung">Nutzung</h2></div>

<p>Die Verwendung von Flockeneis und seinen Varianten und Abkömmlingen dient unterschiedlichen Zwecken der Kühlung oder Kalthaltung. Zudem ist von der Nutzung sowohl die Form der Eiskristalle als auch dadurch bedingt deren Herstellung in Eisbereitern und Eismaschinen bedingt. Die Anwendung von Teilchen aus kristalliner Eisphase sind Grundlage der Formung des Eisbettes oder des schnelleren Kälteübergangs vom Eisbett auf das zu kühlende Substrat.

</p>

<ul><li>Flockeneis wird in der <a href="Lebensmittelherstellung" class="mw-redirect" title="Lebensmittelherstellung">Lebensmittelherstellung</a> genutzt, um bei der Wurstherstellung die Temperatur unter 14 °C zu halten. Hierbei kommt oft Scherbeneis zur Anwendung, wiederum ist Flockeneis gleichmäßiger als Eiswürfel in der Kühlung. Flockeneis besitzt eine höhere Verarbeitungstemperatur und daher einen höheren Wasseranteil als Scherbeneis (25 % gegenüber 7 % Wasseranteil), weshalb zur Wurstherstellung meistens Scherbeneis verwendet wird.</li>

<li>Für gekühlte Waren und der Einhaltung notwendiger Temperaturen, z. B. bei Lagerung und Transport von <a href="Speisefisch" title="Speisefisch">Speisefischen</a>,<sup id="cite_ref-books-627nQxqvxyoC-_2-0" class="reference"><a href="#cite_note-books-627nQxqvxyoC--2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> wird das Flockeneis zum Einbetten der Lebensmittel verwendet.</li>

<li>Im <a href="Labor" title="Labor">Labor</a> werden Reaktionsgefäße in einem <a href="Wasserbad" title="Wasserbad">Eisbad</a><sup id="cite_ref-books-nkFKDwAAQBAJ-54_3-0" class="reference"><a href="#cite_note-books-nkFKDwAAQBAJ-54-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> gekühlt, wobei Flockeneis das Gefäß umgibt.</li>

<li>In der <a href="Medizin" title="Medizin">Medizin</a> ist Flockeneis in Kühlbeuteln und -umschlägen nötig, um deren Formbarkeit zu erreichen.<sup id="cite_ref-books-ydeiBgAAQBAJ-368_4-0" class="reference"><a href="#cite_note-books-ydeiBgAAQBAJ-368-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Eine wichtige Rolle spielt es beim Transport von <a href="Organ_(Biologie)" title="Organ (Biologie)">Organen</a>, die für eine <a href="Transplantation" title="Transplantation">Transplantation</a> verwendet werden.<sup id="cite_ref-books-PY5aDwAAQBAJ-_5-0" class="reference"><a href="#cite_note-books-PY5aDwAAQBAJ--5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup></li>

<li>Eine Anwendung ist der Einsatz in der <a href="Kaltwasserimmersion" title="Kaltwasserimmersion">Kaltwasserimmersion</a> (Eisbad), wo beanspruchte Muskelpartien für 5 bis 20 Minuten in mit „Teilcheneis“ temperiertes Wasser (12 °C bis 15 °C) getaucht werden.</li>

<li>Gekörntes Eis wird für gekühlte Mischgetränke, Cocktails eingesetzt, so für kaltservierte <a href="Colada_(Cocktail)" title="Colada (Cocktail)">Coladas</a>. Gröberes Scherbeneis wird für <a href="Smoothie" title="Smoothie">Smoothies</a>, <a href="Slush_(Erfrischungsgetr%C3%A4nk)" title="Slush (Erfrischungsgetränk)">Slushes</a> oder <a href="Milchshake" title="Milchshake">Shakes</a> verwendet. Andere Getränke werden mit Eiswürfeln serviert, um eine geringere Verwässerung bei langer Kühlwirkung zu erreichen.</li></ul>

<p>Bei Anforderungen für tiefere Temperaturen oder langanhaltendes Frosten kommen <a href="Trockeneis" title="Trockeneis">Trockeneis</a> oder <a href="Fl%C3%BCssigstickstoff" title="Flüssigstickstoff">Flüssigstickstoff</a> zur Anwendung.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Literatur">Literatur</h2></div>

<ul><li>Bill Whitman, Bill Johnson, John Tomczyk, Eugene Silberstein: <i>Refrigeration and Air Conditioning Technology</i>. Cengage Learning, ISBN 978-1-111-64447-5 <a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.de/books?id=Ru1FeCfplU0C&printsec=frontcover&dq=Refrigeration+and+Air+Conditioning+Technology&hl=de&sa=X&ved=0ahUKEwiV7Mz27_3lAhVl16YKHZRgA64QuwUISzAC#v=onepage&q=flake%20ice&f=true">eingeschränkte Vorschau</a></li>

<li>Michael Shawyer, A. F. Medina Pizzali: <i>The Use of Ice on Small Fishing Vessels</i>. FAO, ISBN 92-5-105010-4 <a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.de/books?id=qevXzRpno-8C&printsec=frontcover&dq=The+Use+of+Ice+on+Small+Fishing+Vessels&hl=de&sa=X&ved=0ahUKEwjY2bCI7P3lAhVOb1AKHfohB_cQuwUIMjAA#v=onepage&q=flake%20ice&f=true">Eingeschränkte Vorschau</a></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://blog.barstuff.de/eiswuerfel-kunde/">Eiswuerfelkunde</a></span>

</li>

<li id="cite_note-books-627nQxqvxyoC--2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-books-627nQxqvxyoC-_2-0">↑</a></span> <span class="reference-text">Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten: <i>Jahresbericht über die deutsche Fischerei.</i> Gebr. Mann, 1954. S. 321.</span>

</li>

<li id="cite_note-books-nkFKDwAAQBAJ-54-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-books-nkFKDwAAQBAJ-54_3-0">↑</a></span> <span class="reference-text">Theodor C. H. Cole: <i>Wörterbuch Labor / Laboratory Dictionary.</i> Springer, 2018. ISBN 978-3-540-26216-9, S. 54.</span>

</li>

<li id="cite_note-books-ydeiBgAAQBAJ-368-4"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-books-ydeiBgAAQBAJ-368_4-0">↑</a></span> <span class="reference-text">R. Günther, H. Jantsch: <i>Physikalische Medizin.</i> ISBN 978-3-662-00787-7, S. 368.</span>

</li>

<li id="cite_note-books-PY5aDwAAQBAJ--5"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-books-PY5aDwAAQBAJ-_5-0">↑</a></span> <span class="reference-text">Margret Liehn, Jens Köpcke, Heike Richter, Leonid Kasakov: <i>OTA-Lehrbuch.</i> ISBN 3662561824. S. 439.</span>

</li>

</ol></div><div><div class="zim-footer">

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